02 dec Recept: Meer energie en minder koude voeten?

Wat een rotweer, he! Het voelt echt als de donkere dagen voor kerst. Wist je dat een warm ontbijt in de ochtend je veel energie kan geven? Het is ook logisch want als je gekookt eten binnenkrijgt hoeft je lichaam minder hard te werken om het te verteren. Vandaar dat je meer energie overhoudt. Bovendien kan de energie zich beter verspreiden door je lichaam. Handig tegen die koude ijsklompen daar beneden. In het boek: Ontbijt je fit van Jutta Koehler vind je een heleboel lekkere ontbijtrecepten. Ik deel mijn favoriete!

POMPOENKOEKJES

Voor circa 8 stuks:

200g speltmeel (ik eet zelf zo min mogelijk gluut en gebruik boekweit)

Scheutje azijn

¼ el geraspte sinaasappelschil

½ pompoen

2 el kuzu (goed zoeken in de natuurwinkel)

3 el rijststroop

Snufje gemalen anijs

Kokosolie om in te bakken

1 ei

¼ tl vanille

Mespunt kardemompoeder

Verse gember, stukje van 1 cm

Snufje zeezout

Snij de pompoen doormidden en schep de pitjes met een lepel eruit. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Snij de pompoen in stukjes en kook deze in een laagje water totdat ze gaar zijn (dan kan je er met een vork makkelijk in prikken). Laat de pompoen even afkoelen en pureer het dan zodat er een crème ontstaat.

Doe meel, kuzu, ei, vanille, anijs, kardemom, sinaasappelschil en zout in een kom. Schil en rasp de gember. Voeg deze samen met de pompoencreme, de azijn en de rijststroop toe en blijf roeren totdat een lobbig beslag ontstaat. In een ideale wereld laat je het beslag nu een halfuur rusten. Geen paniek als je teveel honger hebt en deze stap wilt overslaan. Let op: als het beslag te dun is, voeg dan wat extra meel toe. Verhit de kokosolie. Doe per koekje twee eetlepels beslag in de pan en bak koekjes van circa 1 cm dik en 8 cm doorsnede. Lekker met kokosbloesemsuiker (niet te kwistig strooien), dadelstroop of warme appelcompote.

Healthy note: Dit ontbijt versterkt je maag en milt, het geeft rust aan het hoofd bij veel intellectueel werk en bij veel beeldschermwerkzaamheden. Als klap op de vuurpijl helpt het tegen trek in zoet.

Volg Hanneke op Instagram via @peetershanneke
Heel veel zin in zoet? Eet pompoen!